Σάντουιτς με χωριάτικη κοτοσαλάτα

Μία κοτοσαλάτα τύπου χωριάτικη. Σε συνδυασμό με τα υλικά η γεύση της παραπέμπει στην κλασσική παραδοσιακή χωριάτικη σαλάτα που όλοι ξέρουμε (και ακόμη πιο νόστιμη). Έχει αρκετά υλικά, δροσερές γεύσεις και ένα dressing με γεμάτη γεύση. Οι σαλάτες που έχουν πολλά υλικά είναι αρκετά νόστιμες αν συνοδεύονται και με το σωστό dressing τότε το αποτέλεσμα είναι φοβερό.
Τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για μία νόστιμη και δροσερή σαλατούλα.
Σάντουιτς με χωριάτικη κοτοσαλάτα. Λαχταριστά…
Υλικά:

• 450γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κρύο και κομμένο σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μίνι αγγουράκια, σε φέτες
• 3/4 φλιτζανιού ντοματίνια σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένο
• 1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1/4 φλιτζανιού ελιές Καλαμών, ψιλοκομμένες
• 3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε φέτες (προαιρετικό)

Για την dressing:

• 1/2 φλιτζάνι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι
• 1/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση φρέσκο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο, τα αγγουράκια, τα ντοματίνια, την φέτα, το κρεμμύδι, τις ελιές Καλαμών και τα τεμαχισμένα αμύγδαλα. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε ομοιόμορφα. Σερβίρουμε πάνω από το ψωμί, ψωμάκια για σάντουιτς, κρουασάν ή τορτίγιες. Για καλύτερη γεύση την σερβίρουμε μέσα σε 3 ώρες από την παρασκευή της (για να είναι τα αγγουράκια πιο τραγανά και τα αμύγδαλα), την φυλάμε στο ψυγείο.
Για το dressing:
Σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα υλικά του dressing και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Πηγή: http://www.cookingclassy.com/