Pancakes με πατάτα και τυρί τσένταρ

Αυτήν την συνταγή την σκέφτηκα όταν μου είχε περισσέψει αρκετή ποσότητα πουρέ πατάτας και δεν ήξερα τι να τον κάνω και ούτε ήθελα να τον πετάξω. Νιώθω πολύ ευρηματική όταν βρίσκω συνταγές για φαγητό που έχει περισσέψει. Έτσι λοιπόν, γεννήθηκε η ιδέα των pancakes με πουρέ πατάτας και τυρί τσένταρ. Τρώγονται όλες τις ώρες.
Αν δεν έχετε ξινή κρέμα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γιαούρτι.

Υλικά:
Για 12 pancakes

• 3 φλιτζάνια κρύο πουρέ πατάτας
• 2/3 φλιτζανιού τυρί τσένταρ
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι, πράσινο και λευκό μέρος
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• 3 κουταλιές της σούπας συν 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
• ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί τον πουρέ πατάτας, το τυρί, τα κρεμμυδάκια, το αυγό και 3 κουταλιές αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας, μοιράζουμε το μείγμα σε 12 τμήματα. Πλάθουμε κάθε μερίδα σε μια συμπαγή σφαίρα στη συνέχεια την ισοπεδώνουμε σε pancake με πάχος περίπου ένα εκατοστό.

2. Τοποθετούμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και πασπαλίζουμε προσεκτικά κάθε pancake με αλεύρι.

3. Ζεσταίνουμε 3 με 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (προσθέτουμε αρκετό λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο του τηγανιού).

4. Τηγανίζουμε τα pancakes, σε παρτίδες, μέχρι να ροδίσουν και να είναι τραγανά και από τις δύο πλευρές, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέτουμε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, όσο χρειάζεται μεταξύ των παρτίδων (μην παραγεμίσετε το τηγάνι και μην γυρίσετε τα pancakes πάρα πολύ σύντομα αλλιώς δεν θα γίνουν τραγανά). Μεταφέρουμε τα pancakes σε ένα πιάτο με επένδυση απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αμέσως πασπαλίζουμε με αλάτι.

5. Σερβίρουμε τα pancakes με ξινή κρέμα και γαρνιρισμένα με επιπλέον ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Σημείωση:
Ο πουρές πατάτας που σας έχει περισσέψει θα καθορίσει την υφή των pancakes που θα φτιάξετε με αυτόν. Ανάλογα με το πόσο κρέμα,  γάλα ή λιωμένο βούτυρο έχετε βάλει στον πουρέ. Εάν το μείγμα για τα pancakes με πουρέ πατάτας φαίνεται πάρα πολύ ξηρό και δεν μπορεί να γίνει μία μάζα, προσθέστε ένα ακόμη αυγό. Εάν φαίνεται πάρα πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να γίνει συμπαγές.

Pancakes με πατάτα και τυρί τσένταρ